Recept

Några tips!
Mala köttfärs från killing
Räcker till
Det här behöver du:

Kött från killing
Späck från gris

Så här gör du:
Putsa köttet fri från hinnor och ev. fett. Skär i mindre bitar. Skär späck från gris i mindre bitar. Av den mängd kött som ska malas kan ca 15 % bestå av späck. Killingkött är ganska torrt och magert.
Surdeg på råg
Räcker till många surdegsbak
Det här behöver du:
Dag 1
2 dl ljummet vatten
3 dl grovt rågmjöl
(1 msk honung)

Dag 2
Rör

Dag 3
Röres och matas med grovt rågmjöl och ljummet vatten (konsistens lite lösare än havregrynsgröt).

Dag 4
Fortsätt att mata med grovt rågmjöl och ljummet vatten.

Dag 5
klar att användas och/eller fortsätt att mata degen dagligen med ljummet vatten och grovt rågmjöl 

Perfekt att använda sig av en glasburk med lock när man gör sin surdeg. Se bara till att "byta upp" storleken ifall man behöver så att inte degen jäser över.
Så här gör du:
Dag 1
Blanda ljummet vatten med mjöl och vispa. Låt stå ex.vis nära spisen, ett element och golvvärme i badrummet, pannrummet eller annan varmare plats med plastfolie/lock och bakduk (för att stänga in värmen). Rör då och då och kontrollera att degen bubblar.

Dag 2
Rör och håll under uppsikt så att degen bubblar. Bubblar den ej kanske temperaturen i rummet är för låg. Temperaturen ska hålla ca 25 grader plus.  

Dag 3 och 4
Blanda i ljummet vatten och grovt rågmjöl. Rör om då och då. Låt stå övertäckt och bubbla. Rågsurdegen får inte bli för tjock utan ska vara som en lös gröt.

Ta undan den surdeg som behövs till baket och fortsätt att mata surdegen om planerna är att baka inom kort. Man kan också frysa ner surdeg i lämplig mängd ex.vis 1 dl för att ta fram, tina och sätta igång degen med ljummet vatten och grovt rågmjöl. När processen har startat igen är den färdig att användas nästkommande dag.  
Surdeg på vete
Räcker till
Det här behöver du:
Dag 1
2 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl
(1 msk honung)

Dag 2
Rör

Dag 3
Röres och matas med vetemjöl och ljummet vatten (konsistens lite lösare än en gröt). Är vetesurdegen svår att få igång så får man lätt igång den med att tillsätta 1 msk grahamsmjöl.

Dag 4
Fortsätt att mata med vetemjöl och ljummet vatten.

Dag 5
klar att användas och/eller fortsätt att mata degen dagligen med ljummet vatten och vetemjöl.


Perfekt att använda sig av en glasburk med lock när man gör sin surdeg. Se bara till att "byta upp" storleken ifall man behöver så att inte degen jäser över.
Så här gör du:
Dag 1
Blanda ljummet vatten med mjöl och vispa. Låt stå ex.vis nära spisen, ett element och golvvärme i badrummet, pannrummet eller annan varmare plats med plastfolie/lock och bakduk (för att stänga in värmen). Rör då och då och kontrollera att degen bubblar.

Dag 2
Rör och håll under uppsikt så att degen bubblar. Bubblar den ej kanske temperaturen i rummet är för låg. Temperaturen ska hålla ca 25 grader plus.  

Dag 3 och 4
Blanda i ljummet vatten och vetemjöl. Rör om då och då. Låt stå övertäckt och bubbla. en surdeg får inte bli för tjock utan ska vara som en lös gröt.

Ta undan den surdeg som behövs till baket och fortsätt att mata surdegen om planerna är att baka inom kort. Man kan också frysa ner surdeg i lämplig mängd ex.vis 1 dl för att ta fram, tina och sätta igång degen med ljummet vatten och vetemjöl. När processen har startat igen är den färdig att användas nästkommande dag. 

Är din vetesurdeg lite svår att få igång tillsätt även 1/2-1 msk grahamsmjöl. I nödfall jäst med en ärtas storlek.
Hermetisk inkokning
Räcker till konservering av frukt, grönsaker, bär, kött och fisk
Det här behöver du:
Använd alltid råvaror av god kvalité, helst nyskördade, när du ska konservera. Burkarna ska vara av glas, hela och väl rengjorda.

Passande lock som sluter tätt - återanvändning av vissa burkar med "klick-lock" går bra (testa en burktyp först om de går att återanvända genom hett vatten och metod 2) eller burkar med glaslock, gummiring och bygel.
Så här gör du:
Jag har lärt mig tre sätt.

1) Värm burkar och lock i ugn med 100 grader i minst 20 minuter. Tag ut de varma burkarna och lägg i det färdigkokta innehållet så hett som möjligt. Tar det långt tid att få i ex.vis frukten så hetta upp lagen en extra gång innan burkarna fylls. Lagen ska täcka innehållet. Glasburkens övre kant måste vara helt ren från innehållet. Skruva dit det varma locket. (Man får använda sig av något så att man inte bränner sig alltför mycket och som man får bra grepp med ex.vis ett par gamla skinnhandskar). Känn efter att locket fäster ordentligt. När glasburken kallnar så blir lufttrycket inne i burken lägre och locket sugs fast. Metoden lämpar sig till konservering med sockrad lag och/eller ättikslag.

När det gäller gelé så gör man som ovan men massan får kallna i burkarna utan lock. Klipp koktråd i lämpliga längder ex.vis 7-10 cm. Lägg en tråd omlott över gelén och lämna en bit utanför glasburken. Smält paraffin och häll över gelén och tråden. (Burken måste vara så pass fylld med gelé att den kommer in på burkens raka övre kant. Det blir annars problem att dra upp parafinet om den hamnar in under kanten.) Vik in tråden och skruva på locket.   

2) Fyll en panna med lämpligt mycket vatten. Burkarna ska vara ungefär lika stora. Lägg en kokbar diskduk i botten av pannan. Fyll burkarna med det som ska konserveras till ett par cm från burkens övre kant. Fyll inläggningsvätska till 3 cm från glasburkens övre kant. Vätskan ska täcka innehållet men lämna ett luftrum. Lägg gummiringen som har legat i blöt på burken, sätt dit lock och bygel. Ställ burkarna i pannan och lägg på locket. Stå och vakta tills vattnet börjar avge småbubblor vid ca 80 grader. Tidtagning börjar inte förrän panna skjuder. Beroende på burkens storlek varierar upphettningsstiden mellan 10-20 minuter (ex.vis 1-2,5 dl glasburkar). Burkarna pyser när upphettningen är färdig. Lämpar sig till färdiga produkter med ättikslag och/eller sockerlag ex.vis marmelad, förvälld chili och vitlök.

Grönsaker som ska konserveras med vatten och salt kan först förvällas från någon minut till ett par minuter beroende på grönsak (hackad vitkål tar ca 10-13 minuter, grovt strimlade morötter och kålrötter ett par minuter medan sockerärtor och chili kan läggas in råa). Vätskan till konserveringen beräknas till 1 tsk salt per liter vatten. Upphettningen sker långsamt under lock. Kokas i vattenbad i ca ½-1½ timmar. Burkarna börjar bli färdig när innehållet visar tecken på att pysa dvs trycka ut luft och ånga. Lyft ut burkarna och låt svalna.

3) Fyll burkarna med sitt innehåll (ex.vis lätt förvällda grönsaker - se ovan). Tillsätt vatten och salt (1 tsk salt per liter vatten). Burkarna ska vara ungefär lika stora. Skruva till locket. Är burkarna låga så fungerar en ugnsplåt med vatten men då måste man täcka noga med folie. Slå på ugnen max 150 grader. Koka ½-1½ timmar beroende på burkarnas storlek. Till högre burkar kan man använda ex.vis en järngryta eller stor gratängform. Täcker vattnet ca 3/4 av burkens höjd går det bra utan folie. När vätskan inuti burkarna ser ut att röra sig, puttra lite och pyst är de färdiga. Från det att vattnet kokar tills det att innehållet börjar röra sig brukar ta mellan ½ till 1½ timmar. Ta ur dem och låt svalna.   

Om något lock inte har fäst så hetta upp en ny burk. Lägg i ex.vis päronen och koka upp lagen och häll i den het. Skruva åt tillhörande varmt lock.  
Hej!
Prova att göra en egen webbsida precis som jag.
Det är enkelt och du kan prova helt gratis.
ANNONS